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蒸年馍

2017-07-10 17:15:12 点击数:

“小孩,小孩,你别馋,过了腊八就是年”,进入腊月之后,年味便一天一天“浓”起来。过了腊月二十三,人们就开始真正忙碌起来,为过年做起了各项准备。以前的习俗,腊月二十三,祭灶、剪窗花;二十四,扫房子;二十五,磨豆腐;二十六,炖肉;二十七,杀鸡;二十八、二十九,蒸馒头。连续忙了一星期,终于,该准备的都准备停当了,人们这才开开心心地迎接新年的到来。

有些以前的习俗都慢慢的消失了,但蒸年馍这习俗在大部分地方仍保留着。特别是在乡村,很多家庭还有锅头和大锅,过年的这些天会派上大用场。

我记得小时候蒸年馍,要蒸一天的时间。头一天,就把几大盆发面捂在了热炕上的被子下面,早晨天还没亮,大人把发好已经溢到盆外的面端到大案板上,开始了一天的忙活。蒸一锅又一锅,各式各样的年馍。看着大人不停的蒸馍,就忍不住问:“什么时候可以蒸完呀?”但大人就怕小孩问这个问题,经常会说“小孩家,不许问”。那时很奇怪,那有什么不能问的,蒸年馍好像还很神秘的样子,现在才明白了那是希望馍蒸不完,吃不完,好日子,过不完。

蒸年馍这天,几乎每家都是老少一起上阵,互相分工又相互配合,揉面、做馍、烧锅、上锅、出锅,厨房里一直很忙碌,但一切都紧张有序、有条不紊。一番忙碌,热气腾腾、雪白的年馍出锅了,随着锅盖掀开,大量的蒸汽冒出来,很快厨房里就和仙境一般,水汽笼罩。这时就更忙了,讲究速度,一篦子一篦子的雪白雪白的年馍被提出锅,接着要快速的把每个馍从篦子上取下来,并一个一个摆开,不能挨着,不然馍皮就会被粘掉,变得不好看了。

先蒸上锅的都是各种形状的蒸馍,圆的、方的、大的、小的,可能给小孩还要蒸几个动物形状的馍,小刺猬呀、小鸟呀,小孩子特别喜欢。下来要蒸各种包子:肉包子、粉条豆腐包子、萝卜包子、豆沙包子、糖包子,当然小孩最喜欢肉包子了,小孩都是“食肉动物”,最馋了。我那时最喜欢的是糖包子,总是催着大人先包糖包子。后来,又长大一些了,我就自己动手包糖包子,先将红糖、白糖与一些玉米面粉混合好,再放入一些精心切成小粒状的红枣,这是我当时的创意,确实更好吃,包出的糖包子也就有了红枣的香甜味。精心制作好馅儿,然后开始包,我只会包成一般的圆形包子,但我奶奶可以包成三角形状和其它的形状,可以方便的与其它包子区分。奶奶还往往在一个糖包子中包入一枚硬币,看到时谁会吃到,那么谁来年的运气就更好。我是要一直看到糖包子被放入锅中,才放心。出锅以后,我就迫不及待的尝第一个。大人有时开玩笑说,“糖包子刚出锅就吃,不要把脊背烫伤了。”

最后蒸的是祭祀用的馍:枣花馍(枣山)和财神的聚宝盆。枣花馍是用长面条把一个个红枣裹起来,第一层六、七个枣,第二层减一个,第三层又少一个,依次到最顶层只有一个红枣了,每层挨紧粘起来,整个看起来就是一个三角形,表面开着一朵朵“枣花”。枣花馍蒸熟后,整个馍里都会沁入淡淡的枣香。

做财神的聚宝盆是蒸年馍的尾声,先做一个直径大约25cm的圆饼,再用大拇指和食指在圆饼的边缘捏一圈花边。接下来做两个像鱼的神兽,应该寓意“年年有余”吧,背上用刀交叉斜着压上花纹为“鱼鳞”,用绿豆做眼睛,口中含着麻钱或硬币,背上再放一个“元宝”,两条鱼一左一右成弧形摆放,两条鱼头部中间,做一个“聚宝盆”,满满的盛着用小面球做的“财宝”。奶奶做的“鱼”很灵动,不呆板,像活的一样,大小与圆饼刚好,很协调,整个财神的聚宝盆像一个艺术品。做好后,把它小心的放到篦子上开始蒸,蒸好后,所有的部分就会粘在了一起。整个正月里,它就被供在财神面前。过了农历二月二,才可以吃,而且按照农村的讲究,聚宝盆是不让小孩吃的,要让在外面挣钱的大人吃。

这些年,人们的观念变了很多,许多人嫌麻烦,年馍都开始买现成的,我们家的年馍也蒸得少多了,只蒸两三锅,不到中午就蒸完了,找不到当年的气氛了,也少了许多乐趣。


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